菠菜一大把、大蒜5瓣、食盐、少许食用油、一点点白糖提鲜，可选几滴蚝油。
水烧开加少许盐和油，放入菠菜烫30秒立刻捞出过凉水，挤干水分切段，去除涩味与草酸，颜色更翠绿。
热油下蒜末小火煸出香味，倒入菠菜大火快速翻炒十几秒，加盐、少许糖调味，翻匀即可出锅。
焯水时间切勿过长，炒制全程大火短时间操作，避免菠菜出水变软发黄，影响口感与卖相。