韭菜1小把、鸡蛋3个、盐、少许食用油，可选加一点点白胡椒粉。
韭菜洗净沥干切小段，鸡蛋加少许盐打散，热油滑炒定型盛出备用。
底油下入韭菜段大火翻炒10秒断生，倒入鸡蛋混合，加盐快速翻匀立刻出锅。
全程大火，炒制时间一定要短，避免韭菜出水发黄、口感发老。