中筋面粉1000g，温水550g，酵母10g，白糖20g，泡打粉5g，醒发温度28–32℃，醒发至2倍大。
前腿肉肥瘦3:7，葱姜水少量多次打入肉馅，顺时针搅打上劲，锁住水分，包子多汁不发干。
盐、生抽、蚝油、十三香、香油调味，肉馅提前冷藏腌制2小时，入味更均匀。
包好包子后二次醒发15分钟，冷水上锅，大火上汽后转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩塌陷。
蒸好包子放入保温箱，温度保持60℃左右，延长售卖时长，避免凉皮发硬。