鸡蛋50个，八角6颗，桂皮1小段，香叶4片，花椒1小把，干辣椒适量，冰糖30g，生抽100ml，老抽30ml，盐40g，清水3000ml。
鸡蛋冷水下锅煮8分钟，捞出过凉水，轻轻敲出裂纹，不要敲碎蛋壳，方便入味。
所有香料、调味品加水大火煮开，转小火熬15分钟出香味，放入鸡蛋卤制。
小火卤煮40分钟，关火浸泡2小时以上，隔夜浸泡入味效果最佳，摆摊可保温卤桶持续保温。
卤汤每日煮沸杀菌，鸡蛋浸泡在卤汤中，夏季冷藏存放，避免变质发臭。