熟豆浆温度85℃，石膏水按比例点入，静置15分钟凝固成嫩豆腐脑，不老不碎。
清水、香菇丁、黄花菜、木耳、胡萝卜丁，加盐、生抽、老抽调味，水淀粉勾芡，卤汤浓稠挂勺。
豆腐脑用平勺舀入碗中，浇上卤汁，搭配辣椒油、香菜、榨菜，按需添加调料。
豆腐脑现做现卖，常温不宜超过2小时，夏季必须冷藏存放，避免发酸变质。